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创建时间:2024-10-13 00:39当前位置: 首页 > 正文

烧羊肉制作方法 红烧羊肉怎么烧好吃

1. 烧羊肉原料;羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。

2. 烧饼原料;面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料;酱油、面粉、清水。

3. 把40克黄酱放入盆中。

4. 倒入2000ml的清水搅匀。

5. 把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀,酱汤沉淀后,只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中,剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。

6. 往汤锅中兑入适量的老汤,再倒入冰糖和香料。

7. 把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。

8. 汤烧开后,倒入适量的绍兴黄酒,撒入适量的盐,再倒入少许酱油调味。

9. 另起锅注入清水放入羊肉煮开。

10. 水开后,撇去浮沫煮5分钟,然后把羊肉捞出。

11. 把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中,改用微火酱制两小时,然后关火,把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。

12. 再捞出沥干酱汤,另起锅烧热,注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。

13. 炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。

14. 羊肉捞出后,用薄片刀切片码盘便可上桌食用。

15. 烧饼制作;先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。

16. 用粉碎机搅打成粉状,用擀面杖擀也可以。

17. 先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀,然后倒入熟花椒茴香面,再撒入适量的盐拌匀。

18. 面粉里放入苏打、干酵母。

19. 用温水合成软面团儿。

20. 合好后把面团儿饧10分钟。

21. 饧好后用手抻开呈薄片状,再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。

22. 然后把面片卷起来,揪成均匀的八个面剂子,把面剂子的两端用手收拢包好捏牢,然后接口朝下光面朝上放到案板上。

23. 逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿,在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊,然后拍上芝麻。

24. 把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟,然后翻面再烙10秒钟。

25. 待烧饼稍挺便可码入烤盘。

26. 用上下火力220-230度,烘烤10分钟便可出炉。

27. 配以烧羊肉上桌,吃的时候,掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。

28. 京味儿芝麻烧饼,里面夹上老北京的烧羊肉,吃起来奇香无比,令人始终难以忘怀。

29. 烧羊肉特点;外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。30. 烧饼特点;颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。 小贴士: 温馨提示; 1、羊肉一定要选择新鲜的,腰窝部位的肉最好,实在没有羊腿也可以。 2、合好的酱汤沉淀的久一些为好,稀黄酱、干黄酱都可使用,沉淀好后,只选择上面的透彻的酱水,沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用,切不可多放。 3、酱制500-1000克羊肉,香料不宜过多,除八角、桂皮、花椒、香叶外,其它每种各1克即可,多了药香味太浓,反而不美。 4、卤熟后,最好把羊肉浸泡4小时以上为好,那样会里外的味道均匀,入味深厚,吃起来更加鲜美。 5、炸羊肉时,油温要高一些,肉下锅前要沥干汤汁,防爆防溅,最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多,炸时用竹筷来回翻面就可以,炸至挺拔稍变色,表面颜色均匀即可捞出,沥干油脂稍晾便可切片,一定要用刃口较锋利的薄片刀为好,否则易碎。晾凉切不易碎,但趁热吃会更香。 6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉,吃起来会更香,家里没有不加也可以,但香味儿会相差

烧羊肉制作方法 扩展

食材:羊肉300克、蒜苗10根、姜2克、大葱20克。 调味料:食用油10克、料酒3克、盐2克、生抽2克、孜然粉2克。


步骤2


羊肉切薄片、加料酒、1克盐、孜然粉、抓匀、腌制15分钟。


步骤3


蒜苗切段、大葱切片、姜切丝。


步骤4


热锅倒油、油温6成热时、下羊肉、炒散。


步骤5


加葱、姜、蒜苗、生抽、1克盐、快炒1分钟即可。

烧羊肉制作方法 扩展

材料:羊肉2斤、萝卜1个、蒜头、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮


做法步骤:


1、大葱、萝卜切好备用


2、羊肉冷水下锅焯水10分钟,加料酒、姜片,捞起来冲洗干净


3、热锅热油,加入大葱姜片爆香,加入羊肉炒至表面金黄


4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、老抽半勺、黄豆酱2勺、冰糖、盐,八角、香叶、花椒、桂皮


5、加入适量水,慢火焖煮40分钟,最后加入萝卜继续煮20分钟,炒均匀上色完成

烧羊肉制作方法

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